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酿酒工艺-液态法酿酒技术生产浓香型白酒

发布时间:2019-05-29 13:06 作者:彩1

  液态法酿酒技术是当代先进的酿酒技术之一,具有工艺简单、出酒率高、成本低等优点,而浓香型白酒是我国白酒比例大的酒种,具有绵甜、甘冽的优点,其生产工艺采用的是大曲法生产工艺,技术复杂、出酒率低、发酵周期长。因此,结合液态法酿酒技术生产浓香型白酒,既能高出酒率,又能使液法白酒质量得到改善,达到浓香白酒的风味。一、工艺流程

  原料——粉碎——润料——蒸料——摊凉——加0.5%生料酒曲或自制酒曲拌匀入池——加水发酵5~7天——蒸馏——加0.3%已酸乙脂——加0.01%的白酒老熟催陈剂——成品酒

  1原料以稻谷、玉米、高梁、小麦、大米、薯干为主。原料必须粉碎,粉碎的程度越细越好。

  2润料时,按原料:水为100:30的比例加水,然后充分拌匀,以防止蒸料时原料夹生或发粘。蒸料时,按原料:水为100:25的比例加足底锅水,蒸料的时间应该从冒大汽时开始计算,大火猛蒸30分钟即停火,直到原料焖熟。

  3原料出曾瓦摊凉时,应将大块的料团打碎,防止料团内部温度过高。摊凉的温度在28~30℃时,就可以撒曲药了。

  4工艺酿酒,应选择质量好的增香型生料酒曲,如果使用自制的酒曲,须用生香糖化酶、生香酵母、脂化酶、三级根霉曲等代替普通糖化酶和酵母制成增香型生料酒曲后使用。

  5原料入池前,应将原料与酒曲拌匀。入池后加水,水面应高出原料表面2~3cm,夏天加凉水,冬天加温水,保持池内水温在25~30℃。发酵时应密封,夏季发酵5天,冬天发酵7天,即可蒸馏。

  6蒸馏应采取煮酒的方式。蒸馏完毕的白酒应及时加入乙酸乙脂,用量为白酒的0.3%,然后再加入0.01%的白酒老熟催陈剂,充分搅拌均匀,静置数天后即为成品酒。返回搜狐,查看更多

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