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中国美酷国际集团国香酒酿造工艺浅析

发布时间:2019-04-14 16:06 作者:彩1

  传说,浓香型白酒因“入口甜润、落口绵软、尾调爽净、回味香醇”在唐朝就享有极好名誉,在明末清初已知名。国香·1771酒作为浓香型白酒中的一员,经过九代人的传承、改进,和一般浓香型白酒一样落口绵、软中口、尾爽净、回味甜美,细细品来既有泸州老窖的老陈,又有五粮液的甘醇、甜厚、绵长。

  原料处理:将饱满、成熟、干净的糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水等为原料,辅以清蒸的糠作为填充剂和疏松剂。

  上甑蒸粮:蒸馏一方面使成熟的酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来,另一方面把杂质排除出去。

  打量水:粮糟蒸馏后,立即加入80℃以上的热水,这一操作称为“打量水”,量水温度要高,才能使蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆;计量准确、用量看季节。

  摊晾:摊晾可使出甑的粮糟迅速降低温度,挥发部分酸分和表面的水分,吸入新鲜空气,为入窖发酵创造条件。

  入窖、封窖:粮糟入窖造成厌氧条件。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩揉和熟而成的。

  实际上,酒精并不会引起酒后头痛,人们酒后是否不上头,取决于酒中“杂醇油”的含量,此物质在人体内分解代谢极慢,会引起脑部血管收缩,从而造成脑部供血、供氧不足,引发头痛,也就是我们常说的“上头”。酒中杂醇油含量多还是少,主要取决于不同的白酒酿造工艺。

  国香酒采用纯粮固态发酵,是在开放式的环境中,投入固体形态的粮食糟醅进行发酵,在这一过程中充分利用地表散热,使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行,同时,土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,这样既抑制杂醇油的产生,又使得发酵微生物非常丰富,相互协调平衡。

  国香酒以爱为魂、以家为骨、以责任为血肉匠心酿制每一滴酒水。国香酒爱你,每一道工序都严格把关,让你喝的每一滴酒都看得到健康的纯、闻得到安全的香、体会到幸福的甜;国香酒爱家,义利并济,给每一个喝酒人、购酒人、售酒人谋福利;国香酒爱国,热心公益,为促进青少年健康成长、构建和谐社会贡献我们的一份力量。

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